¿ Está el prensado reglamentado ?

A su llegada al centro de prensado, las uvas se pesan y se inscriben en un registro.

El rendimiento en el momento del prensado está limitado con el objetivo de conservar únicamente los mejores jugos.

¿ Un « marc » de 4 000 kilos (capacidad de un contenedor de prensado tradicional) no puede dar más que un cierto volumen de jugo, cual ?

Acierte la cantidad correcta de jugo en la cuba.

25.5 hl

40.5 hl

50.5 hl

El prensado debe tener lugar en centros autorizados.

El prensado se fracciona : se extraen en primera fase 20,50 hl llamados “cuvée” y después 5 hl llamados “taille”.

La cuvée da vinos de gran finura con aromas sutiles, buena frescura en boca y una mejor aptitud para el envejecimiento.

La taille produce vinos con caracteres aromáticos intensos, más afrutados en su juventud y de una menor longevidad.